Со стародавних времен была в Европе такая традиция - дарить пряники на Рождество.

Со стародавних времен была в Европе такая традиция - дарить пряники на Рождество.

Считается, что родоначальницей ее стала Германия, а точнее регион Фракония, где появились первые рождественские пряники - лебкухены.

Делали немцы медовые пряники и приправляли их сахарной пудрой, цитроном, миндалем и большим количеством пряностей. Самыми искусными считались пекари из Нюрнберга, где появился знаменитый пряник Элизы, названный по одной версии в честь дочки пекаря, а по другой в честь святой, которая считалась покровительницей всех немецких пряничников.

Из Германии пряники начали свое торжественное шествие по Европе. А потом перекочевали и в Россию.

Хотя есть версия, что русские ели пряники издревле, и славянские пряники с европейскими, несмотря на схожесть рецепта, родства не имеют.

Документально подтвержденная история русских пряников начинается с конца XVIII века, когда были созданы знаменитые пряничные производства в Туле, Городце, Твери, Архангельске. До сих пор эти города претендуют на звание пряничных столиц России. А рецептура выпечки в них немного отличается.

Тульский пряник

Тульский пряник делали печатным, то есть для его изготовления применяли чаще всего берёзовую форму с нанесённым узором в зеркальном отражении. Пряники были разных видов и сортов: сырцовые, медовые, сливочные, коричневые с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым тестом и фруктово-ягодной начинкой. Изготавливали их из муки, получаемой из пшеницы, которая росла в Тульской губернии. Определённые её свойства обеспечивали присущие только этим пряникам структуру теста, чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне изделия и сохранение его формы в процессе выпечки. Начиняли тульские пряники вареньем, джемом и повидлом только из особых сортов фруктов и ягод, что росли в Тульской губернии. Это и отличало их вкус от множества подделок. Тульский пряник настолько красивый, что его жалко есть. Начавшееся в конце XVIII века производство пряников в Туле привело в XIX столетии к появлению целых династий пряничного дела.